Nés de la passion de développer de nouvelles sensations, ces produits sont réalisés à base de produits régionaux tout en respectant les saveurs initiales des matières premières mises en œuvre. Vous trouverez ainsi des produits uniques et originaux développés en collaboration avec les producteurs référencés en magasin.
Venez ainsi découvrir le Casteloir,
rouge, blanc, rosé, mais aussi L’Esprit de Casteloir , rouge, blanc, rosé sans oublier les Rillettes de Campagne au Jasnières ou encore les Rillettes de Canard au Jasnières
LE CASTELOIR : Triple Apéritif original
Création maison, cet apéritif « à base de terroir » dans chaque version proposée est ainsi le savoureux résultat d’un mariage entre la typicité des vins des Coteaux du loir A.O.C et les qualités des crèmes de fruits d’un illustre liquoriste régional (Combier depuis 1834).

Emblème de la maison, décliné en blanc, rouge et rosé, Le Casteloir représente l’esprit de la boutique, à savoir la recherche de la qualité et du goût.

Cet apéritif dans chacune de ses trois facettes a ainsi la particularité de réussir à combiner l’apport de saveurs nouvelles inédites, au fait de préserver le goût original du vin.
Cet «alchimie» confère ainsi un rare et authentique caractère de terroir à chaque version du Casteloir.


Ils font par ailleurs selon les commentaires du guide du Petit futé, édition des Pays de la Loire, 2006/2007, «Honneur à la Vallée du Loir».
Le Casteloir rouge :
Aux saveurs délicatement épicées et poivrées du Pineau d’Aunis, le cépage rouge le plus « typique » de la région, a été associé une crème de cassis et de noix.
L’ensemble savamment assemblé procure un apéritif très fin aux notes chaleureuses, calibrées de manière à laisser parler tout à la fois, le caractère oriental du Coteaux du Loir rouge et celui des crèmes de fruits. Le résultat est d’un dynamisme rare grâce à l’équilibre parfait des saveurs.
Deux sensations qui au final ne font qu’une, celle du Casteloir rouge.
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Servir le Casteloir rouge bien frais, sans glace, et idéalement avec un verre frappé.

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Le Casteloir blanc :
Une cuvée de Coteaux du loir blanc délivrant des notes minérales caractéristiques de pierre à fusil et de fleurs blanches, sert de base fort sympathique à la réalisation du Casteloir Blanc. Ainsi à ce vin blanc sec par ailleurs délicatement fruité, a été proposé un mariage avec une crème pêche de vigne et une liqueur d’abricot. Le Casteloir blanc procure un paradoxe très plaisant en proposant après un nez généreux et complexe porté sur le côté fruits jaunes, une finale très pointue laissant pleinement s’exprimer le caractère sec et pierre à feu du Coteaux du Loir blanc.
Deux sensations qui au final ne font qu’une, celle du Casteloir blanc…
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Servir le Casteloir blanc bien frais, sans glace idéalement avec un verre frappé
avec de petits carrés de pêches et d’abricots congelés au préalable en guise de glaçons…
Le Casteloir blanc fait aussi merveille en guise de digestif léger frappé !

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Le Casteloir rosé :
Il a pour base un Pineau d’Aunis vinifié en rosé sec, lequel délivre au même titre que les Coteaux du Loir rouge, des saveurs délicatement épicées et poivrées. Les crèmes de fruits de framboises et de fruits des bois ont été retenues pour sublimer ces mêmes notes fruitées que possèdent traditionnellement les vins des Coteaux du Loir rosé. Le Casteloir rosé après de multiples notes de fruits rouges frais, laisse la place sur la longueur au caractère dynamique, sec épicé et racé du Pineau d’Aunis….le charmant côté acidulé oriental du Coteaux du Loir rosé délivrant alors sa pleine mesure.

Deux sensations qui au final ne font qu’une, celle du Casteloir rosé…
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Servir le Casteloir rosé bien frais sans glace, idéalement avec un verre
frappé avec des petites framboises congelées au préalable.
Le Casteloir rosé est aussi très apprécié en guise de digestif léger frappé…
surtout les soirs d’été !

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L’Esprit de Casteloir
J’ai eu envie un jour de confitures qui me rappelleraient mes apéritifs « Le Casteloir»…
Pourquoi ? La gourmandise a ses raisons que la raison ne raisonne pas !
Ces confitures inclassables sont ainsi d’un genre nouveau car elle offrent des associations aussi inédites que réussies…! Quel genre ? L’Esprit de Casteloir tout simplement…
L’Esprit de Casteloir rouge :
L’Esprit de Casteloir Rouge pour commencer est ainsi une confiture inclassable d’un genre inédit car elle associe tout à la fois une gelée de cassis sarthois, du Pineau d’Aunis et des éclats de fruits secs dans le but de retrouver les multiples sensations du Casteloir rouge. Une gelée de cassis de Dollon bien marquée par un fruité très noir et profond, fait ainsi merveille avec un Coteaux du Loir rouge cépage Pineau d’Aunis finement épicé, mais aussi avec de la noix.

L’Esprit de Casteloir Rouge étonne véritablement par sa longueur en bouche et par sa tonalité aussi originale que complexe.

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Au-delà de son alliance parfaite et naturelle avec des crêpes
ou gaufres, L’Esprit de Casteloir rouge fait aussi merveille sur…
du gibier. La sensation est notamment de mise lorsqu’il accompagne
une pomme chaude autour d’une pièce de gibier mitonnée sur une sauce
de type chasseur ou grand veneur… N’hésitez d’ailleurs pas à réserver une petite
partie de cette sauce afin de la lier au dernier moment à un peu
d’Esprit de Casteloir rouge…cette sauce supplémentaire
saura séduire à coup sur vos convives !
 
 
 

Pour les amateurs de Chutney sur fromages, l’Esprit de Casteloir Rouge fait particulièrement sensation sur du fromage de chèvre ou de brebis. N’hésitez pas à l’essayer sur votre favori…vous serez agréablement surpris !
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L’Esprit de Casteloir blanc :
Une confiture de pêche abricot dynamisée par une cuvée spéciale de Coteaux du Loir blanc et des morceaux d’amandes vous donneront l’impression d’avoir déjà vécu cette sensation ailleurs….sur celle du Casteloir blanc bien sûr !
L’Esprit de Casteloir blanc affirme sa complexité sur la longueur en offrant une tonalité silex étonnante qui s’accorde très bien avec les fruits jaunes associés ici.
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Au-delà de son alliance parfaite et naturelle avec des crêpes ou gaufres,
L’Esprit de Casteloir blanc fait aussi merveille sur…du poisson.
Les amateurs de sucré/salé sauront l’apprécier dans le coin de l'assiette
sur les poissons de Loire tel qu’un Sandre ou de l’Alose…
grâce à sa typicité pierre à fusil…
N’oubliez pas en ce cas de servir avec un Jasnières ou un
Sancerre (sol silex) afin que la boucle soit bouclée!

 
 
Essayez-le en guise de condiment à fromage sur de l’emmental ou du reblochon….!
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L’Esprit de Casteloir rosé :
Jouant la carte de la vivacité et des diverses typicités de fruits rouges, cette gelée de fruits des bois, crée sur une base de Coteaux du Loir rosé vous proposera un côté acidulé associé à une pointe d’épices qui la classera… au rang des inclassables !
L’Esprit de Casteloir rosé propose ainsi son incroyable palette de multiples fruits rouges assortie à son côté oriental pour vous rappeler qu’il porte définitivement bien son nom…
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Incontournable avec des crêpes ou des gaufres, l’Esprit de Casteloir saura s’inviter aussi au petit déjeuner pour vous proposer sa palette de fruits rouge sur une belle brioche!
 
 

L’Esprit de Casteloir rosé fait aussi merveille sur…du gibier. Réserver ainsi une partie de la sauce style marchand de vin, la faire réduire afin d’obtenir une belle concentration. Incorporer une cuillère d’Esprit de Casteloir rosé au dernier moment afin de donner un côté fruit rouge frais à cette sauce. Présenter cette deuxième sauce avec la sauce initiale en demandant aux convives de trouver la différence entre les deux….
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Les Rillettes de Campagne au Jasnières :
En complément des traditionnelles Rillettes du Mans présentes par ailleurs en magasin, une autre gourmandise en la matière a été développée pour le magasin de manière à associer deux saveurs terriblement complémentaires.
Ainsi de belles rillettes bien équilibrées à base de porc fermier constituent la base savoureuse au mariage avec le caractère minéral «Pierre à fusil » d’un Jasnières choisi avec soin.

La minutie et la patience a permis de définir une recette garantissant le respect de toutes les saveurs pour les retrouver ensemble pour notre plus grand plaisir… sur une belle tranche de pain de campagne bien sur !

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Servir ces rillettes à l’apéritif sur des toasts de pains à
l’ancienne (sans graines ou fruits secs)
avec un vin de Jasnières. Prendre soin de servir le tout frais mais
pas froid, de manière à ce que toutes les saveurs s’expriment
tant au niveau du vin qu’à celui des rillettes.
 

Ne rien dire aux invités quant à la nature des toasts proposés afin d’observer avec plaisir leur réaction et les mines réjouîtes qui s’ensuivent !
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Les Rillettes de Canard au Jasnières :
Le dicton nous rappelant que jamais deux sans trois, la gourmandise m’a commandé d’aller plus loin !
Des canards élevés et transformés à la ferme productrice sont le préalable à la réalisation de ce produit placé là encore sous le signe d’une association réussie avec le grand vin de Jasnières.
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Servir ces rillettes à l’apéritif sur des toasts de pains à l’ancienne
(sans graines ou fruits secs) avec un vin de Jasnières.
Prendre soin de servir le tout frais mais pas froid, de manière
à ce que toutes les saveurs s’expriment tant au
niveau du vin qu’à celui des rillettes.
 
Bien sur une dégustation parrallèle entre les rillettes de campagne et les rillettes de canard toutes deux au Jasnières, comblera à coup sur vos convives… là encore, ne pas hésiter à poser le jeu des devinettes !
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